Raviolis, historia y los rellenos de Amassame

Raviolis, historia y los rellenos de Amassame

Los raviolis, esa pasta que como una buena sorpresa, lo esconde todo para en el momento oportuno, aparecer y llenar de alegría tu paladar.

Y es que benditos raviolis, y benditos rellenos  que actualmente son de infinidad de tipos, pero que en su inicio se rellenaban con un queso llamado  raviggiolo parecido a la ricota, nombre del que dicen derivo a la palabra raviolo, y luego a ravioli, también hay otras teorías como que viene del inglés “Ravel”  que siginifca “enredo, envuelto”, mezclado con el italiano “avvolge” y “avvolgere”, que significa abrigo y viento, resultando de la mezcla “Abrigo envuelto”.

Sea como sea los raviolis evolucionaron durante siglos y en cada región de Italia tienen nombres diferentes: Agnolotti: de la zona del Piamonte, Casoncelli: de Lombardía o Sorrentino: de Sorrento.

Nososotros los elaboramos con recetas más clásicas y otras más vanguardistas:

 

Rellenos de calabaza con amaretto, carquiñoli y salsa de mantequilla con tartufata

Rellenos de carbonara con crema de ceps

Rellenos de jamón ibérico, queso de cabra e higos con salsa de nueces

De espirulina rellenos de langostinos y ceps con curry ligero de coco y lima

 

Ya sabéis si os apetecen unos buenos raviolis, os espramos en Amassame!

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