LA NOSTRA TAULA DE FORMATGES ITALIANS

LA NOSTRA TAULA DE FORMATGES ITALIANS

Poc producte té tanta versatilitat com el formatge, clàssic infal·lible per un bon àpat, en Amassame preparem una taula de formatges denominació d’origen per al gust i delit dels que sou molt de formatge, que us presentem a continuació:

Asiago

Va començar a elaborar-se en el municipi d’Asiago d’on agafa el nom. Originàriament s’elaborava amb llet d’ovella, però, en l’actualitat és elaborat exclusivament i al 100% amb llet de vaca. És un formatge que es desfà a la boca on deixa un gust lleugerament dolç i poca acidesa que recorda la llet acabada de munyir

Taleggio

És un dels formatges tous més antics, ja elaborat en el segle X en les caves de la vall llombard de Taleggio, proper a Bèrgam. Pertany a la categoria dels stracchini, formatges de pasta tova d’origen llombard, de forma generalment quadrada, i que deuen el seu nom al fet que s’elaboraven amb la llet de les vaques que baixaven de les muntanyes, al final de la temporada. “Stracch” en dialecte local vol dir cansat, d’aquí el nom.

És un formatge elaborat amb llet crua de vaca, la seva textura és cremosa i el gust de mantega amb un toc aromàtic d’acidesa depenent del punt de maduració

Fontina

Elaborat a la vall d’Aosta, als Alps, des del segle XII. És un formatge que recull tots els aspectes exclusius de la llet crua i sencera i de la seva elaboració; compta amb una escorça compacta, fina i de color marró a l’interior de la qual està tancada una pasta semicocida, elàstica i cremosa, amb forats petits i escassos. El color és groc palla clar en els formatges produïts a l’hivern, quan les vaques s’alimenten de fenc, i tendeix al groc més intens en la producció estival.

Mascarpone

Formatge fresc originari de la zona de la Llombardia, concretament de Lodi. Deu el seu nom del dialecte llombard mascherpa o mascarpia, que vol dir ricotta o crema.

És molt cremós, alguna cosa dolça i lleugerament àcid. S’elabora amb crema de llet, nata, àcid cítric i és el gran protagonista de la preparació del Tiramisú.

Gorgonzola

Possiblement el formatge blau més conegut d’Itàlia, el seu sabor és intens i al principi es feia només a la petita ciutat de Gorgonzola, prop de Milà. Avui dia es produeix per tot el Piemont i la Llombardia, amb llet sencera i pasteuritzada de vaca.

Per a l’elaboració del fong, es punxa amb agulles d’acer inoxidable d’una banda. Una setmana més tard es punxa per l’altre costat. Després es cura el formatge en condicions ideals de temperatura i humitat i el seu temps de maduració pot arribar fins als tres mesos.

Parmesano Reggiano

És el formatge italià més conegut arreu del món, s’elabora a la zona de Parma de la qual li deriva el nom, i també a les províncies de Reggio Emilia, Mòdena, Bolonya i Màntua i només es produeix amb llet de vaques de races autòctones de raça frisona i alimentades amb les pastures i cereals produïts a la zona.

La maduració mínima perquè rebi el segell de denominació d’origen, és de 12 mesos, té una textura granulada, el seu sabor és dolç i posseeix grans quantitats del cinquè gust bàsic, l’umami.

I fins aquí aquest sextet de formatges que a nosaltres ens encanten i que podeu provar quan ens visiteu a Amassame

No Comments

Post A Comment