HISTÒRIA DE LA SALSA BOLONYESA

HISTÒRIA DE LA SALSA BOLONYESA

És possiblement la salsa més popular del planeta, integra 2 coses que ja per si soles mereixerien un capítol a part com són salsa de tomàquet cuinada a foc lent, amb paciència i la carn estofada. Així que, si a sobre s’ajunta, ¡Boom! tenim una salsa espectacular, que originàriament no portava tomàquet que tampoc es va inventar a Bolonya i que és patrimoni de la humanitat.

El seu origen es remunta a l’època de la conquesta de la Gàl·lia pels romans, aquests van exportar el que al principi era un segon plat a força de carn que s’untava o s’emplenava amb pa, els francesos la van adoptar i més tard ja millorada en l’edat mitjana dels estudiants i professors que anaven d’intercanvi entre les universitats franceses i italianes van portar la recepta de tornada, agafant especial fama a Bolonya, d’on va agafar el seu nom.

La recepta de la salsa bolonyesa com la coneixem en l’actualitat ha patit molts canvis importants, sobretot des del segle XVI, quan el tomàquet va ser introduït a la cuina europea des de les Amèriques.

A la recepta tradicional, dipositada per la Cambra de Comerç de Bolonya el 1982, la carn es coïa en llet. En aquella època, hi havia una por latent a perdre l’essència i les característiques de la salsa, per això l’Acadèmia d’Itàlia de la Cuina i la Confraria del tortellino la van convertir en Patrimoni de la Humanitat.

L’elecció de la carn és essencial per a la correcta preparació, per això en Amassame fem servir carn de vedella de Girona, cuita a foc lent amb la salsa de tomàquet perquè agafi el punt perfecte per després afegir els bucatini i convertir-lo en un platazo. Així que ja saps, si vols provar una bona salsa bolonyesa, t’esperem a Amassame!

No Comments

Post A Comment